轻芝士蛋糕（8寸）

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1.材料亮相，黄油我新西兰产的，奶油奶酪选了美国的品牌。
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2.把八寸的活底模包上一层烘焙油纸，在内壁涂抹上黄油。蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏。
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3.然后再这个活底膜的外面包上一层锡箔纸。我们要用水浴法来烤这块蛋糕，到时候怕烤的时候液体漏出来。所以包上一层锡箔纸。
这里我要啰嗦两句就是，可以用固体模来烤。但是建议新手不要这样尝试。因为用固体模具的话，到时候脱模就比较麻烦。
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4.烧一点热水，然后把称量好的奶油奶酪，酸奶黄油三种材料放一个盆里，隔水加热，搅拌均匀。一直搅拌，一直搅拌，搅到这个液体比较细腻浓稠就可以了。
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5.然后把蛋黄一个一个的加进去。然后加一个搅拌均匀，再加一个，再搅拌均匀。不要一次性把全部蛋黄加入。这样会存在搅拌不均匀的后果。

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6.完全搅拌均匀之后，过筛加入玉米淀粉
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7.用硅胶铲把它搅拌均匀。
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8.在打蛋白之前，准备一点热水大约五十度倒入烤盘2/3处，把烤网放在烤盘上，烤网和烤盘都在中下层。提前10分钟180度预热烤箱。
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9.从冰箱里取出蛋白，加少许柠檬汁，把蛋白打至湿性发泡，也就是出现大弯钩就可以了。切记不要打成做戚风蛋糕那个样子。
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10.用翻拌的手法分三次把蛋白混入加了玉米淀粉的蛋黄糊里。
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11.用水浴法中下层烤65分钟。前40分钟180度，后25分钟160度，65分钟过后，不要打开烤箱门，然后在里面闷半个小时再取出来。完全冷却后再放入冰箱，冷藏至少四个小时。
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12.因为我们用的活底模脱模是比较容易的。切的时候教大家一个方法就是，把刀用热开水烫一下再切，切一刀烫一下，切一刀烫一下，这样切面就比较平整。
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13.成品图，漂亮吧！
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14.尽情享用吧！

小贴士

六寸的轻芝士蛋糕配方如下：奶油奶酪125克，黄油72克，酸奶180克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克,白砂糖50克。如果怕第一次做不好浪费材料，可以先做一个六寸的试一下。
鸡蛋不要选那种特别大的鸡蛋，中等大小的就可以了。