1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味；如果买的是直接包装好煮梅干菜扣肉的梅干菜，就不用提前太久泡了，泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。但是要做出最好吃的梅干菜扣肉，则要选用绍兴的梅干菜。
2、梅干菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅干菜扣肉肥而不腻。
3、煮五花肉放的佐料大家可以酌情增减，橘皮可用陈皮替代，这里用新鲜橘皮主要我为了更香。
4、蒸扣肉的时候盖上盘子，是为了使肉和梅干菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味，精华不流失。当然这个看个人习惯。
5、五花肉是涂抹过老抽，梅干菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。
6、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。
7、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。
8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会整齐好看。
9、梅干菜扣肉倒扣前可以在盘子里铺上一圈油菜，荤素搭配，不仅味道好，色泽也漂亮。
10、值得注意的是，梅干菜扣肉虽然很好吃，具有很多滋补功效，但这是一道高油脂的菜，所以"三高"的朋友们要适量食用。菜虽美，也不能贪嘴哦。