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干逼鸡肉大虾

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这个菜，要温火香煎，鸡油和虾油都逼出来，木耳把酱汁吸收了，特别香口。送饭下酒一级棒。

作者: XY彦私家小厨

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    6.把鸡肉倒进锅里翻炒
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    7.温火再多次翻炒几遍
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    8.把大虾放锅里一起煎，因为这次的班节虾很大只，三条有半斤了，要提前放进锅里。
    如果选的虾比较小，就可以后放，因为虾比较容易熟。

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    9.温火慢煎，把鸡油慢慢逼出。
    这个过程中是不用加水的
    要勤翻炒。
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    10.大概7成熟，虾头的油也慢慢逼出了， 倒进黑木耳
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    11.继续温火煎炒，勤翻炒
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    12.鸡油和虾头的膏油逼出了，木耳正好吸收这个汁，下点红椒，这个红椒是不辣的，吃辣的可以下红辣椒。
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    13.煎炒至鸡皮稍微金黄色，大虾鸡肉都熟了，加进酱油适量盐翻炒均匀，放进葱和芫茜。翻炒几下起锅装盘。
    如果想吃有一点点酱汁捞饭的。
    也可以加小碗半碗的水，水不能多。翻炒几下收汁装盘。
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    14.干逼鸡肉+大虾木耳，新鲜出炉了。
    再在虾身上放几段芫茜装饰下。
    这个菜，吃起来特别香口，也不肥腻，鸡肉的肉香加上大虾的鲜美，鸡油虾油，木耳把二者的汁都吸收了，送饭下酒一流。
    因为是温火煎炒，鸡肉虾肉香口又鲜嫩。不会像干锅油炸的肉那么干和吃了容易热气上火。
    这个菜还可以用锅装上，放电陶炉上慢慢保温。天气原因。就没装锅用盘子装上了。
    PS:干逼是广州一带的叫法，类似干煎。
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    15.下面的干逼大虾鸡，是去年冬天做的，
    同样的做法，用的是干松茸菇，虾用的是大白虾。
    配菜可以木耳，干松茸，干茶树菇搭配，这三样都是适宜搭配
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    16.冬天做这个菜，用锅装上，电陶炉慢慢保温。洒上芝麻，满屋飘香呀。
    口水流一地了吧？赶紧做上一锅吃起吧……

    • 小贴士

    一定要小火中火温煎。控制好火候，慢慢逼出鸡油和炸油。
    配菜可以选木耳，干松茸，干茶树菇，这三个菜都适宜搭配。

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