八寸标准戚风

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.称量好主材，鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，蛋白盆确保无水滴无蛋黄杂质，为了省却洗油碗的麻烦，油我是现用现量直接入蛋黄碗的。
• 点击查看大图
  2.先打发蛋白：打蛋器确保干净无水渍，蛋白盆加入几滴白醋(去腥、利打发)，2g盐(提甜度、也可不放)，15g白糖，用电动打蛋器打发至浓稠状，再加入15g白糖。
• 点击查看大图
  3.继续搅拌蛋白液至出现纹路，再次加入15g白糖。
• 点击查看大图
  4.继续搅拌，打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角，为干性发泡状，就算最佳状态了。放一边备用。
• 点击查看大图
  5.接着打发蛋黄。蛋黄碗倒入剩下的白糖。