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十寸戚风蛋糕

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口感细腻柔软如云朵般的美味戚风蛋糕是每个新手入烘培的基础蛋糕，只要细心参考步骤图就不会叫它“气疯蛋糕”了。

作者: 美食郝厨娘

用料

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小技巧

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    6.倒入玉米油用打蛋器搅打均匀。
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    7.低粉筛入蛋黄液中用打蛋器划一字式或用硅胶刮刀用翻拌的手法轻轻从底部往上翻拌至无干面粉和面疙瘩。（不可划圈搅拌）
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    8.低粉分三次筛入翻拌至光滑细腻无面疙瘩即可，不可过度翻拌至面糊起筋，此时的蛋黄糊就制作完成了。
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    9.蛋清中加入几滴白醋用低速打发。
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    10.打发至粗泡（鱼眼泡）加入三分之一白糖转高速打发蛋清。
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    11.打发蛋白至浓密细泡再加三分之一白糖继续打发。
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    12.打发至蛋白细腻有纹路时加入剩下的三分之一白糖转中高速打发。
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    13.蛋白打发至提起打蛋器能拉出直立尖角为干性发泡，蛋白就打发好了。
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    14.蛋黄糊中取三分之一蛋白霜用硅胶刮刀用翻拌的手法从下往上轻柔快速的翻拌混合均匀。
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    15.翻拌均匀。
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    16.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中还是从底部往上轻轻翻拌的手法全部充分混合拌匀。
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    17.拌好的面糊倒入模具中用硅胶刮刀抹平，端起模具震两下震出大气泡立马放入预热好的烤箱中烤制。
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    18.提前预热好烤箱，上下火150度烤80分钟分钟。
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    19.出炉后立马震一下蛋糕模具。
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    20.倒扣在烤网上或三个碗上架空起自然凉透，凉透的蛋糕边缘按压一圈，手托模具底往上一托烤好的戚风蛋糕就完整脱模了。
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    21.脱模的蛋糕可以做裱花蛋糕喽！
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    22.直接切块也好吃的。

    • 小贴士

    蛋黄糊制作过程不要让蛋黄糊起筋，蛋黄糊起劲蛋糕不蓬松也爬不高的。
    翻拌蛋白和蛋黄糊时手法要轻柔，快速短时间制作完成避免消泡。
    打发蛋清的盆一定要确保无油无水，否则蛋白打发不起来。
    我的打蛋器共有五档，烤箱是ACA的38升，共四层，从下往上倒数第二层烤制。
    烤箱温度不同，以自家烤箱脾气烤制。
    鸡蛋控制在60克～65克一个大小。

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