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奶汤鱼皮是江苏菜系的代表菜之一，鱼皮泡发主要有水发和油发两种，今天我买到的是油发的，浅黄色的，水发的是白色半透明状的。农村办酒宴时，热菜的第一道菜常常会用这道菜。
奶汤简单地说就是奶白色的高汤，可以用鸡鸭鹅海鲜炖制而成，今天我用的是黒鱼炖的。
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