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青井老师の酸奶戚风

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天气逐渐转热了，早晚虽还有丝凉意，但中午下午的时候已经非常炎热了，尤其是大太阳阳光充足的午后，非常适合来杯凉凉的酸奶，搭配一块蛋糕，最合适不错的下午茶啦！ 这几天每天都在做酸奶，除了直接吃外，就想着做点好吃的，于是就做酸奶水果杯啊，酸奶餐包啊，酸奶土司啊，酸奶蛋糕啊，总之有酸奶加入的一切食物都是美好的！ 用过很多酸奶戚风的方子，最喜欢的还是青井老师的酸奶戚风，轻盈细腻，如云朵般柔软，入口即化，最棒啦！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的容器要无水无油且不要混入蛋黄。蛋黄分离到上一步的面粉糊中。
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    7.用蛋抽呈“Z”形混合蛋黄和面糊，呈光滑细腻状态。备用。
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    8.蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发到提起蛋抽有直立小尖角状态即可。
    白糖分三次加入，第一次是打发到粗泡状态加入1/3白糖，继续打发第二次是打发到浓密细腻泡沫的时候加入1/3白糖，再打发到出现明显纹路的时候加入剩下的1/3白糖。
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    9.取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊盆中，切拌均匀，继而全部倒回到蛋白霜盆中，同样以翻拌手法混合均匀。
    切记勿画圈圈搅拌，会导致蛋白消泡的。
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    10.拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻且有光泽的。
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    11.倒入模具中。按住烟囱用力震两下震出大气泡，略晃平。
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    12.送入预热好的烤箱中下层，上下火165度40分钟。
    烤箱记得提前预热，可以在打发蛋白的时候就开始预热。
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    13.出炉后震出内部热气后立即倒扣在瓶子上冷却。
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    14.完全冷却后再脱模。
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    15.脱模。可以徒手脱模也可以用脱模刀，自己随意。
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    16.切块享用，可以搭配自制酸奶，也可以打发一些淡奶油，两片薄片蛋糕夹心淡奶油。
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    17.成品图。

    • 小贴士

    具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。

    蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。

    另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！

    具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。

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