8寸寂风蛋糕

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  1.先把主料一一称重。
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  2.蛋黄蛋清分离放不同盆中，蛋清盆一定要无水无油。
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  3.取蛋黄盆，加30g细砂糖用手动打蛋器搅打均匀，加香草精、牛奶、玉米油拌进去搅匀，再加入过筛后的面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀翻拌均匀，备用。（没有香草精的可不加）
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  4.蛋白中加柠檬汁（我没有柠檬汁，加了两滴白醋），打蛋器调低速打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖，继续低速至蛋白变得比较浓密的泡沫时再加三分之一细砂糖，保持低速继续搅打，直到蛋白越来越浓稠出现纹路时，加入最后三分之一糖继续搅打，提起打蛋器，蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡。这时将打蛋器由原来的低速调到中高速继续搅打，提起打蛋器，呈现出直立且短小的尖角，并且晃动尖角也不会弯曲时，说明到了干性发泡，停止搅打。
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  5.用橡皮刮刀取1/3蛋白到蛋糊中，快速且轻轻的像炒菜一样从盆底往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。混合均匀后再加入1/3蛋白进行翻拌。