荠菜蛋饼

小贴士

1.该工序中择菜和洗菜是最难的，荠菜根由于营养价值高最好不要舍弃。
2.由于荠菜十分吃油，建议先用油炒好再煎，可以让荠菜口感更好，不会有拉嗓子的感觉，煎饼的油因此也可以少放或不放。
3.荠菜具有独特的野菜清香，尽量避免各种葱姜味精的干扰。
4.牛奶和面粉的量可以自己把握，本身鸡蛋就可以摊饼，面粉和牛奶只是为了调节口感和香味，可多亦可少，但最终菜蛋液不宜过于粘稠，倒入炒锅薄薄的一层来煎最佳。
5.蛋饼如果想不放油或少放油，请使用不沾锅煎制。