这道菜说难不难，说简单不简单。说几点要注意的地方:
1、鸡蛋可以用5个或者5个以上，只有蛋清多了才能把肉末，皮蛋，咸鸭蛋凝固的更好，然后切出来会比较方便，我选择的4个鸡蛋个头都比较大，皮蛋和咸鸭蛋个头比较小。
2、在肉末里料酒能不放就尽量不要放，多放点姜末是一样可以去腥味的，料酒放了，凝固度就减少了，这点很重要。
3、其实可以蒸的碗里放一张锡纸再倒入蛋液可以免去粘碗的困难，但是造型不是特别好看。但视频上所说的在碗边刷层油也是可以减少粘碗的概率。
4、因为咸鸭蛋是咸的所以没必要再加盐
5、三种蛋，胆固醇比较高，肥胖人员少吃