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腌咸菜，是小时候家家户户都会做的，那时候没有反季节蔬菜，也没有南方来的和大棚里的蔬菜，在蔬菜成熟的时候，一般都会腌制一些，渡过漫长的冬季和早春闹菜荒的时候吃！可以用来腌制的蔬菜品种有很多，传统的要数雪里红和芥菜最好，也可以用萝卜的叶子做，我这里选用长江边上的一种野菜--腊菜来做，味道还不错！天然，无污染的纯绿色的哦！
1.可以用来腌制咸菜的原料有好多品种，根据实际选用2.腌制的器皿根据腌菜的量决定，鹅卵石也根据实际选择3.腌制好了，每次根据需要从缸里取一些出来，剩下的不要抓松了，用石头压好，不要露出水面，这样可以存放好几个月呢！
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