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红糖桂圆戚风蛋糕

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这款蛋糕本是很适合冬季暖心暖胃的佳品，不过现在虽为春季，却因长时间雨水天气太多而并没有暖和起来，所以这个时候很适合来点补气血暖胃的食物来补补，作为可以茶余饭后点心的蛋糕当然最合适不过啦！ 我们都知道红糖是个好东西，我家最喜欢用来泡水，炖汤，蒸蛋，做蛋糕，面包，馒头等等之类的东西，所以每次去买红糖都是十几斤起买的，所以咯，你们可以想象我家是有多爱红糖啦！ 干桂圆就更不用多说了吧，补气血的佳品，我家小家伙爱直接啃，甜甜的还不错，孩子爸爱吃红糖调的桂圆蛋汤，煮粥炖汤的时候加几个，都是很好的！ 好啦，现在我们来做这款红糖版的拜拜蛋糕吧！此配方适用于17cm或18cm的中空模。 方子来自涛涛妈！中空模经验取经于天然气小姐！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.用蛋抽呈“Z”型搅匀蛋黄糊，备用。
    后蛋法可以使蛋黄糊更细腻。
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    7.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。
    这个时候就可以预热烤箱了，上下火150度。
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    8.打发至粗泡状态时加入三分之一红糖。
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    9.继续打发至细腻泡沫时加入三分之一红糖。
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    10.继续打发至出现明显纹路时加入剩下的三分之一红糖。
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    11.用电动打蛋器打发的时候可以先高速后低速，先高速可以混入更多的空气，而后低速则可以使蛋白霜更细腻无气泡。
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    12.打发至提起蛋抽呈直立尖角即可。
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    13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀快速切拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡。
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    14.拌匀后再倒回蛋白霜中，同样快速切拌均匀。
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    15.拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻又光泽的。
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    16.桂圆干里倒入一点低粉拌匀。低粉不用太多，只需将果肉薄薄裹上一层即可。
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    17.加入拌好的蛋糕糊中，轻轻拌几下，使之分布均匀。
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    18.倒入中空模具中。
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    19.按住烟囱震几下，如果前面操作都处理好了那这个时候是震不出大气泡的滴！
    用刮刀将面糊往模具边缘抹，据说这样的攀附力更好，也不容易塌。
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    20.送入预热好的烤箱中下层，上下火150度50分钟。
    如果是放下层，则可以在烤网上铺张锡纸。
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    21.完美的爆炸头！
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    22.出炉后震出热气后倒扣在瓶子上冷却。
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    23.待完全冷却后即可脱模。脱模方法跟圆模差不多，先在周围剥一圈使之与模具边缘分离，然后底部也剥一圈使之与模具底分离，然后用脱模刀或手在烟囱边缘走一圈，就可以倒出来了。
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    24.想要脱模完美就建议最好徒手脱模。
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    25.切片享用，红糖香加桂圆干的甜，完美！
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    26.蛋糕组织非常绵密蓬松，无大气孔。
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    27.成品图。
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    28.成品图。

    • 小贴士

    做蛋糕用的鸡蛋建议选择洋鸡蛋而非土鸡蛋，蛋清多。

    蛋白霜打发一定要到位但是不要打发过头，好的蛋白霜是细腻有光泽的，如果出现粗糙的样子说明打发过头了。

    具体烘烤时间和温度仅供参考，温度在150-170度之间选择，时间在40-50分钟内，根据自家烤箱脾气灵活运用。

    中空模具做的蛋糕一定要开裂，爆炸头才蓬松而好吃！

    蛋糕糊倒入模具后，可以把面糊往模具四周抹一点，这样可以使蛋糕攀附力更强，从而做出高耸不塌陷的戚风。

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