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巢湖的白米虾是巢湖三珍之一，它个头虽小，却皮薄、肉嫩，味道鲜美。为了防止食用时虾头壳的尖扎嘴，每次吃白米虾都会剥去虾头壳，既造成浪费，又减少钙的补充，因此便自创了这道菜。食用时，香酥味美，既可作为休闲食品，也可以在佐酒、喝茶时享用。
虾头壳要冲洗干净，为防止炸糊，全程一定要中小火，控制油温。
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