1.有低筋面粉的按80g量替代普通面粉和玉米淀粉。没有低筋面粉的朋友可按普通面粉：玉米淀粉=4：1的比例代替；
2加入白醋和香草精是为了去除鸡蛋腥味，香草精没有可以不加，白醋可由柠檬汁替代，作用相同。
3.做戚风蛋糕蛋清打发重要，打发蛋清的器具一定要无水无油，且蛋清蛋黄分离时蛋清中不能混有蛋黄，否则蛋清打发基本上会失败。
4.蛋白霜和蛋黄糊的翻拌也非常重要，3次均要切拌翻拌均匀再进行下一次翻拌，保证调好的蛋糕糊均匀细腻，但要快速，并且调好马上入烤箱，别在外长时间放置。
5.一定要提前预热烤箱，确保蛋糕糊进烤箱前烤箱内温度均匀。
6.蛋糕烤好上面有轻微开裂属正常现象。
7.蛋糕冷藏3小时后再脱模，能使蛋糕脱模后不回缩不收腰。
8.手工脱模方法可参照李振平老师的食谱里面有详细说明。
9.萌奇奇他娘曾说：大家一定要养成看烹饪小技巧的习惯，我觉得很有道理，与大家共勉。