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包菜油渣肉馅

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回老家吃了一趟老阿婆馄饨店的包菜馄饨，真得是满口留菜，回味无穷，还是小时候的那个味，香香的油渣让馄饨更加鲜美，回来后就试着自已做包菜油渣肉馅，家人也很喜欢，这次我是包的饺子，一样的鲜香好吃，跟大家分享下。

作者: 敏敏家肴

用料

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    6.包菜剥开菜瓣，洗净后放入锅中焯一下水。
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    7.焯好水的包菜放入冷水中过一下，使其快速冷却。
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    8.包菜剁碎。
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    9.把剁碎的包菜分次倒入过滤布中。
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    10.尽量地挤尽菜汁。
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    11.挤尽水份的包菜碎，备用。
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    12.剁好的肉沫中敲入三个鸡蛋，倒入葱姜沫，再加入适量的油，盐，糖，鸡精，料酒，老抽，蒸鱼豉，蚝油，胡椒粉。
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    13.顺时针方向用力搅拌上劲。
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    14.搅拌好的肉馅中加入包菜碎。
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    15.同样顺时针搅拌均匀。
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    16.香喷喷的包菜油渣肉馅就做好了。

    • 小贴士

    肉最好是自己回来用刀剁，这样会更好吃一些。焯过水的包菜一定要下冷水中过滤一下，保持其原有的口味儿。熬油渣时尽量的带一些瘦肉一起熬，这样熬出来的油渣剁成沫后会更加香。

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