春饼

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6.把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些，然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开，正面擀几次，翻面反面也擀几次。如此往复，直到面皮擀压成直径18cm左右大片（别擀太大，否则面皮揭开容易破）。
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7.面皮放入铺好纱布的笼屉上，冷水上锅，水开蒸10分钟。
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8.出锅后慢慢一层层揭开。
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9.可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整，可取比面皮直径稍小的碗压住，用刀划圈，割去不平整处。
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10.将切好的肉丝先用清水浸泡一下，然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油，以免下锅粘连。
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11.胡萝卜去皮刨丝，韭菜切段，豆芽洗净备用。
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12.鸡蛋制成蛋皮。
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13.蛋皮切成条状备用。
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14.锅中加些许油，五成热下肉丝滑炒变白。
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15.接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒。
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16.调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。
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17.薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。
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18.卷起来就可以享用了。成品图。

小贴士

1、面粉与水的比例为2：1，根据面粉吸水性调整。
2、面皮叠加后一定不要擀太大，15克的剂子擀18cm就差不多，太大太薄会很难揭开，而且容易揭破。
3、合菜的配料可根据喜好选择。传统是搭配当季的新鲜蔬菜。
4、饼皮吃不完用保鲜袋密封保存，吃时重新蒸一下。