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酸辣脆口的醋溜土豆丝是家常爱吃的菜。这道菜土豆丝要炒得像饭馆那般爽脆,根根分明不粘锅,也需下点功夫。
1、如果刀功不好,用刨丝器真是太省事了。2、土豆丝多次换水清洗和焯水后过凉都是为了去掉表层的淀粉,保证其脆脆的口感。焯水时间很短,变透明马上捞出。焯久了也会不脆的。3、干红辣椒泡过水,下油锅炒不容易炒黑。4、醋可以用红醋,比白醋量加多30mⅠ。5、最后翻炒时间不能太久,因为焯水后的土豆丝基本己熟。
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