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冰糖葫芦

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家里的小朋友嘴馋路边卖的糖葫芦，我说咱自己做吧！酸酸甜甜的滋味，是童年纯真的味道！

作者: 因子食味记

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    6.将500克糖与250克水混合放入锅中，用中火加热，搅拌直到糖完全融化。
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    7.糖水沸腾后改用小火熬制糖浆。此时就不要动糖水，避免翻砂（糖出现大量结晶，不能裹糖液了）
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    8.观察糖水泡泡变得较细密，糖水颜色呈琥珀色，就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位：可以用刮刀沾点糖水，放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆，就表示可以裹糖液了，反之粘手就是还需熬一会儿。如果手头有测糖水的温度计，150度左右就差不多了。
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    9.锅子倾斜，将串好的水果轻轻的贴着糖液转一圈，薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里，水果会烫熟出水。糖浆稍冷却却了会变稠，可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。
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    10.将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却，冷却至少十分钟，使表面糖壳变硬。 也可插在泡沫板上冷却，这样没有印子，更漂亮些。
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    11.等到糖浆熬成焦糖色了，明显变厚了，就不要用来裹糖液。可以用来做糖丝。
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    12.糖液可以用来拉丝。在两个玻璃杯上架上两根抹过油的筷子，用刮刀沾上糖液在筷子间来回甩动，形成糖丝。 也可以直接在糖葫芦上甩上糖丝。
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    13.趁糖丝没怎么变硬，把糖丝裹在糖葫芦上。是不是美美哒？！
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    14.吃着糖葫芦，仿佛回到了童年！
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    15.成品图。

    • 小贴士



    贴士：可以用冰糖熬制糖浆。因为自己做的糖葫芦不含防腐剂，南方潮湿温暖的天气，糖葫芦很快就会化了。据说不会化的糖葫芦里是加了明矾的，自家吃还是拒绝这个吧!我们可以在熬成糖浆时滴少许柠檬汁和一小撮盐，或者糖浆可以用麦芽糖代替，也能起到稳定作用。做好的糖葫芦放入冰箱冷冻保存，吃的时候稍回温就可以了。

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