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十寸戚风蛋糕

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今天挑战十寸的戚风蛋糕，第一次做十寸的，很完美，把配方和步骤分享给大家！希望你们一做就成功！

作者: 敏茹意精品厨娘

用料

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小技巧

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    6.蛋清中加入几滴柠檬汁。电动打蛋器低速打至鱼眼泡时放入第一次白糖。
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    7.然后转中高速打发到变白细腻放入第二次白糖。继续中高速打发。
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    8.打发到带小弯钩时，放入第三次白糖继续转中速打发。
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    9.最后。打发到打蛋器上带小尖角打蛋盆里的也带小直立尖角就可以了。这就是所谓的干性硬性
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    10.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用铲子翻拌。手法要从下往上炒菜似的翻拌不可画圈搅拌。
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    11.拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，然后，方法同，上一样，从下往上翻拌，不可画圈搅拌，拌均匀。
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    12.拌匀的蛋糕糊倒入10寸阳极模具中。要用活底的。倒入后用铲子铲平表面，然后震几下震出气泡。
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    13.烤箱160度预热完成，放入中下层上下管160度烤，七十分钟。
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    14.烤好后立即取出，然后震一下，立即倒扣在网架上，3小时放凉后即可脱模。脱模的手法是，用一只手按压边缘，从底部从下往上托起。
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    15.倒扣放凉的蛋糕脱模后也是完美无暇的。可以裱花做成奶油蛋糕。也可以直接吃就OK了
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    16.赶紧给你一份去品尝品尝吧！

    • 小贴士

    选择的容器要无水无油，打发蛋白的放糖时间要拿准，就是步骤中说的，很详细，翻拌手法也要准确，只要记住别画圈搅就可以，烤箱温度要了解清楚，每台烤箱温度都不一样

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