液体的量自行根据面粉吸水性灵活运用。
种面团不必揉到光滑，只要揉均匀了就会发起来。
因为后期我们还要加白糖却不再加任何粉类，所以种面团一定不要揉的粘手，粗略抱成团不干即可，否则等加入主面团的白糖融化后出液体，就等着揉一团烂泥吧！
主面团里是没有粉类的，也不加黄油，方子没有任何问题。
因为淡奶油的油脂足够，所以不加黄油，多揉一会儿就会撑出大片薄膜的，也注意别揉过了。
关于带盖土司满模的问题，有人喜欢追求满模成棱角分明的方方正正土司，所谓的金砖，也有人喜欢追求不满模顶上留一圈白才好，这样的土司组织才会绵密细软。前者发酵到8-9分满，后者发酵到6-7分满，自己选择吧！
不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》，里面有面包的一些理论知识，快速出膜方法，发酵方法，常见面包问题分析，面包拔丝秘籍！