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馒头(混合发酵 一次醒发)

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天冷馒头不好发，所以这次用的是老面和酵母的混合发酵法，而且没有等待二发，直接冷水上锅的，效果也很好。

作者: 紫色蒲公英0519

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    6.搅成糊状，等待发酵
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    7.这是发好的酵头
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    8.再加些温水，加面粉
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    9.和成面团，盖上保鲜膜等待发酵，我是坐温水发的
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    10.这是发好的
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    11.看看里面
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    12.加碱水揉匀
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    13.分层小剂子
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    14.做成馒头
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    15.放蒸笼里略醒十分钟
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    16.准备冷水，我是下面煮黑米稀饭上面蒸的，请忽略锅底的颜色，那是煮红的煮的
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    17.冷水上锅
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    18.上大气后蒸25分钟，焐5分钟，出锅
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    19.倒扣一下
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    20.拿掉蒸布
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    21.看看内部组织，不错吧
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    22.我还做了个烙饼
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    23.看，发的不错
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    24.翻个面
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    25.出锅，我这面头有一半是米酒发酵后留下的，已经用了“两代”了，但这烙饼还能闻到明显的酒酿饼的香味
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    26.这是留的面头，放在有干面粉的盒子里
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    27.上面再用面粉盖上，保持干燥，还不会影响口袋里的面粉
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    28.盖上盖子常温保存
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