用量是十斤肉的，根据自己口味可以进行调整！需要注意以下几点：
1、焙辣椒面和花椒面的时候一定不要放油，一定要小火经常翻动
2、肉块腌制4h为了更好均匀入味，期间要翻动几次
3、灌肠用的猪肉肥瘦比例是3:7，这样做出来的香肠不柴，当然也可以根据自己的喜好进行肥瘦比的调整
4、肥肉要比瘦肉切的小一点
5、灌制的时候不要太松，不然晾完太松散没型
6、灌完以后再系棉线一是节省时间，二是紧凑
7、晾在阴凉通风处，注意天气，一周左右就差不多可以收起来放进冰箱储存，想吃的时候拿出来蒸半个小时就是一道美味！
灌肠用的机器是网上买的，也可以绞肉馅，如果不具备用漏斗也可以。