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肉丸子杂烩汤

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这款汤我做了N年，吃了N+年。打小我父母常做，平时吃，来客人吃，过节也吃，我结婚以后也做给我的孩子吃。在我们家这真是一道非常经典的传家菜了。 既然是杂烩汤，说明里面食材丰富，寓意团聚，团团圆圆

作者: 何子

用料

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    6.冬笋去皮切成片儿。
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    7.也将冬笋片焯一下水。
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    8.还准备了熟的鹌鹑蛋，木耳和皮肚，木耳皮肚需要提前泡发。这个皮肚是我自己用猪肉皮做的，以前出过一个菜谱。
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    9.大白菜叶子切成段，洗干净备用，我买的是本地菜农种植的大白菜，和平时看到的有点不一样。
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    10.准备一份肉糜。
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    11.生姜擦成泥，大葱切成葱花。
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    12.肉糜中加入生姜泥葱花，盐料酒，少许白胡椒粉，生粉和少许糖。
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    13.向同一个方向搅拌，上劲，若想肉圆口感嫩的话，可以加少许清水。
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    14.做成丸子底汤。
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    15.加入步骤8中的所有配菜。大火烧开后中火煮二十分钟。
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    16.转大火，放入大白菜叶子，如果有大白菜根的话，先将大白菜根煮一会儿，再放大白菜叶子。
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    17.将大白菜叶子翻进汤汁里面，并加入适量的食盐，大火炖煮一会儿，大白菜叶子熟了就可出锅了。
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    18.内容丰富，营养均衡的肉丸杂烩汤就做好了。
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    19.有时候我也会加一些鱼丸在里面，有时候根据季节变化，大白菜也可以换成鸡毛菜，猴头菇可以换成口蘑啊平茹哇之类的。
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    20.鲜香好喝，基本不用其他的调味品。

    • 小贴士

    肉馅中的白糖只需一点点就好，起到提鲜的作用，加少许清水，可以使肉丸口感比较嫩。
    这道汤中菌菇起到提鲜的作用，不用加味精啊鸡精之类的，我家厨房里面没有味精和鸡精。

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