芝士蛋糕

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6.搅拌均匀的蛋黄糊过筛两次，如果有漏不下去的用刮刀碾压一下。
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7.过筛后的蛋黄糊备用。
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8.蛋白打入无油无水的盆中，加入白醋，分两次加入白糖低速打发。
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9.打发至提起打蛋器时有柔软的小尖角（接近湿性发泡状态）。
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10.蛋白和蛋黄糊混合搅拌均匀。
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11.六寸活底模具底部铺油纸，倒入混合好的蛋糕糊。模具的底部用锡纸包住（最好包两层），烤盘中加入1.5厘米高度的热水，模具放进烤盘中。烤箱预热180度五分钟，175度烤15分钟然后160度烤30分钟，中间根据上色程度决定是否加盖锡纸。
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12.烤好后不要立刻取出，放在烤箱里搁置到室温，然后放冰箱冷藏12小时。
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13.冷藏后脱模食用。

小贴士

玉米淀粉容易沉淀，所以加入蛋黄糊之前用牛奶搅拌一下，蛋白要打入无油无水的盆中，蛋白打发至接近湿性发泡就可以了，模具一定要包两层锡纸防止进水。