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戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。女儿很喜欢戚风蛋糕,尤其喜欢可可戚风蛋糕,所以经常做,和大家分享一下我的做法。
装蛋白的盆要无油无水,先使液体乳化再放入蛋黄能使面糊更容易搅拌,蛋白和面糊搅拌时用翻拌法,划圈能使面糊消泡,高处倒入面糊能减少大的气泡,上色后加盖锡纸,烘烤的时间和温度最好根据自家烤箱调整。
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