1.先盐腌制蹄膀大概需要3至5天，再酱制蹄膀需要5至8天，看蹄膀大小定，如果没有太阳，只能多在酱油里浸几天了，所以买蹄膀做酱蹄膀，要挑个日子的，问题就是，酱好的蹄膀要太阳里洒的，才香。如果马上吃么酱好不洒直接烧也可以的。
2.炖蹄膀放笋干一来去油，二来笋干搭蹄膀一起煮香，笋干好吃，还可以放鸡蛋一起煮，做酱鸡蛋的。
3.我这个方法炖蹄膀，就是时间长点，但节约煤气，因为炖蹄膀是时间比较长的，你也可以直接放煤气上炖上几个小时，也可以用压力锅煮，但我觉得压力锅煮的，没有慢炖的好吃。
4.笋干一定要提前泡软，好吃。
5.腌蹄膀，现在这个时间最好，一般腊里腌出的东西香，好吃，不容易坏。
6.老抽要挑牌子好的，酱出来的东西好吃，我用的是李锦记老抽和六月鲜老抽，二种。
7.腌制东西的盆一定要没有水迹的，擦干。
8.买来的蹄膀不用洗，直接用盐腌制，等盐腌好再洗干净，沥干水，不能有水滴，再放老抽里酱。