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在苏帮菜中，红烧类的菜爱吃也爱烧，用料少，浓油赤酱，这道菜里黄鳝与蒜子的味道相互融合，不仅黄鳝味美，蒜子更是软糯讨喜，每次烧的时候酱油、糖还有火候的控制恰当好处，就连土生土长的老苏州都夸赞灵个。
1.老抽与糖的比例要掌握好，建议第一次烧这道菜的友友可以先少加点，等加入水煮的时候可以尝尝汤的味道，再做适当添加；2.加水后一定要用小火煨，让味道慢慢渗透到蒜子个鳝段中。
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