蝴蝶面

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区别添加色素和纯蔬菜汁做的面条的方法：1、纯蔬菜汁做的面条，会因空气而氧化，颜色渐渐变淡，煮的时候会有稍微的褪色是属于正常的。如果接受阳光的照射，会发现朝向阳光的一面会变淡。而添加色素的面条放一年也不会变颜色的。 2、好面条用“下锅煮”来分辨面条是否加入了过多的添加物，可以从煮面条的过程来判断，添加物加得越多的，浮起来越快！没问题的面条：正规制作的面条下水煮的时候，一定等到水开了，面条才会跟着浮起来。随着加热，淀粉会不断释放出来，因此煮面的水会越煮越浊，面条越煮越软。如果不另外加水或换水的话，煮到最后就会糊掉。有问题的面条：下锅煮不到三分钟就浮了起来。或是水还没煮开，面条就浮了起来，即使煮开的沸水对流中却掉不下去，就表示面条里加了许多添加物。煮过面的水质越清澈。