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椰奶土司

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爆发力强，超级好吃又极致柔软的一款土司！ 淡淡的椰香，细腻的组织，足以俘虏很多人的味蕾！ 这个配方是少蛋的，在口感上蛋味也比较轻，不会有厚重感。 连平时吃不了一片土司片的小家伙都破例吃了2片，还说“妈妈，这个椰子好好吃！” 一星期内连做两次的土司，足以证明它的魅力！ 今天采用的是一次擀卷法，省不少时间！

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.发酵至两倍大，手指沾干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。
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    7.取出轻压排气，称重并分割成3等份。
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    8.滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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    9.用擀面丈擀成椭圆形，边缘有气泡要拍扁。
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    10.翻面，光滑面朝下，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，重合，如图。
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    11.再次稍稍擀长。压薄底边。
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    12.由上至下卷起来，如图。2.5-3圈左右即可。
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    13.全部依次擀卷完成。
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    14.排入450g土司模中。
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    15.放入烤箱，底层放一烤盘热水，在温度为37℃，湿度为75％的环境中进行二发。
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    16.发酵至8-9分满取出，预热烤箱185度。
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    17.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤40分钟。中途上色深了及时覆盖锡纸。
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    18.出炉后震一下脱模，平方在烤网上冷却。
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    19.冷却到还有余温的时候装袋密封保存即可。
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    20.超级软的土司，小家伙在掰。
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    21.棉花般绵软有弹性！
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    22.内部组织。
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    23.内部组织。
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    24.成品图。
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    25.成品图。
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    26.这是前两天做的切片的，要切片必须等到完全冷却后切，以免切面毛燥！拍的时候是阴天，而上面的图都是阳光明媚的天气拍的。
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    27.这是前两天做的切片的，可以看到绵密的组织。好的土司组织看的不是手撕的，而且切片的组织！当然手撕最能让人找到成就感！
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    28.这是前两天做的切片享用的。
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    29.因为椰浆开封后得尽快使用完比较不利于保存，所以我在某宝上买了这种一次性冰袋自封袋，倒进入后放冰箱冷冻起来，要用的时候就需要多少就一块块撕下来自然解冻或坐温水里解冻就可以使用了，非常方便！
    淡奶油也可以这样保存，这样制作一些淡奶油面包的时候也能随取随用哦！
    白色的是椰浆，黄色的是淡奶油！

    • 小贴士

    液体量请根据自家面粉吸水性灵活运用。
    发酵不可过，但也要到位，才能有膨胀的大高个和绵软的组织！

    喜欢椰香浓郁的也可以增加椰浆的量到110g，那么牛奶量就相应减少一些，万变不离其宗只要湿度达到即可。黄油减到10g。

    不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟快速出手套膜》，里面有面包的一些理论知识，快速出膜方法，发酵方法，常见面包问题分析，面包拔丝秘籍！

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