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8寸戚风蛋糕

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这个配方做出来的蛋糕像海绵一样，不仅弹性好，口感也非常细腻，很多朋友要求我做个8寸的，正好宝宝生日快到了，我也想做个8寸加6寸的双层，所以买了8寸的模具回来，今天这个蛋糕是带回去给婆婆吃的，顺便拍了照片跟大家分享一下过程，做的不好的地方欢迎大家来指教

作者: 静夜思_

用料

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    6.取一个干净的盆，放入清水，白砂糖，搅拌至白砂糖完全融化即可
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    7.再倒入玉米油，搅拌至水和油融合
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    8.再倒入鸡蛋黄，搅拌均匀即可（横向搅拌）
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    9.再筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀（不要划圈搅拌，也不要翻拌太久，越快越好，减少不必要的动作）
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    10.蛋黄糊就做好了，放一边备用
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    11.蛋清中加入几滴柠檬汁（也可用白醋代替）
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    12.打发至粗泡，加入全部白糖后低速打发，打发至白糖融化再转中高速打发（我是一次性加白糖的）
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    13.我用的4档，打发了差不多六分钟，短小直尖勾即可（称为硬性发泡）
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    14.盆倒扣蛋白也不会倒出来
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    15.取三分之一蛋白到蛋黄盆中，用刮刀翻拌均匀（不可划圈搅拌，动作轻而快）
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    16.再取一半蛋白到蛋黄糊中，同样翻拌均匀
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    17.再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样手法翻拌均匀
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    18.这是已经翻拌好的蛋糕糊（此时烤箱140℃预热）
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    19.桌上放条毛巾，把准备好的8寸蛋糕模具放在上面，再把蛋糕糊从15公分高度缓缓倒入模具中（这个过程可以破很多大气泡）
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    20.用刮刀尽量抹平表面，轻轻振几下，振去里面大泡
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    21.放入烤箱下层，上下管140℃，烤60分钟即可（我用的是烤盘，不是烤网，烤盘受热均匀一些，个人见解，时间和温度仅供参考，这是适合我家烤箱的温度和时间）
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    22.这是烤了40分钟的样子
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    23.快出炉前来一张（一会出炉要振来不及拍照）
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    24.时间到，赶紧取出从30厘米高度摔下，我每次摔两下，再迅速倒扣，倒扣至少3个小时，凉了再脱模，振后高度还可以吧
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    25.脱模啦，这个是要带回家给婆婆吃的，所以不能切开看
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    26.给大家看看这个吧，是昨天做的，内部组织非常非常细腻
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    27.弹性非常非常好，口感也非常好，吃起来像海绵一样
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    28.手松立马恢复厚度
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    29.用刀压一次
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    30.松开

    • 小贴士

    整个过程不能划圈搅拌，是翻拌，尽量减少不必要的动作，蛋清一定要打发到位，否则容易塌，打发蛋清需注意，盆边一圈都要打到，不要总是打发中间位置，要打到盆边砰砰响
    出炉后立马摔两下再倒扣，避免回缩，脱模顺着模具一圈拍打，就容易脱模了，也可以用手顺着蛋糕和模具之间用手拔，不过拔的时候容易把表面搞破，自己吃无所谓啦

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