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冰糖肘子

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冰糖肘子各地做法有些差异,一般差别不是太大。成菜要酥烂软糯,咸甜适口,还是要下点个功夫的。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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小技巧

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    6.小火起锅,加少许水和等量的油,放入白糖熬制糖色。
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    7.不停搅拌,熬至褐色。
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    8.冲入开水,注意防止水溅出伤人。糖色就做好了,关火备用。
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    9.另起炖锅,以葱姜铺底。
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    10.放入炸好的肘子,加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。
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    11.加入料包和熬好的糖色,水没过肘子大半即可。大火烧开,加盖转小火烧两个小时,中间将肘子翻一次身。
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    12.两小时后肘子已基本软烂了,加适量的盐调味,大火收汁。
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    13.汤汁不要烧干,捡去葱姜料包,留些汤汁与肘子一起装碗,上蒸锅大火蒸半小时,这样肉皮会更糯。
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    14.蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。
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    15.以生菜叶铺底将肘子码盘。
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    16.均匀的浇上芡汁。
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    17.可以上桌了。
  • 小贴士

    以往熬糖色是用底油直接化开冰糖,不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法,相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底,除铺垫好葱姜外,如果有竹篦子最好在下面垫一下。

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