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香菇肉粽

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粽子是一种用竹叶或苇叶等把米裹住，扎成三角锥体或其他形状的食品。我们家人都爱吃粽子，只要是粽子也不管甜的、咸的都喜欢，随吃随做，在我们家粽子不是端午节的专利哦。包粽子是个熟练的技术工种。 都以为包粽子是个技术活，其实煮粽子也不简单。煮的时候水要没过粽子一寸以上，粽子码放要整齐。一定要冷水下锅，粽子随着温度的升高，粽叶的清香慢慢地会渗透到粽子里边去。煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。具体的事项见后面的小贴士。

作者: 燕扉扉

用料

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    6.开始包粽子。选两张粽子叶一大一小，上下头尾重叠。注意事项见小贴士。
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    7.把重叠的叶子在右手部的1/3处折起一个漏斗。
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    8.漏斗底部是这个样子的。
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    9.取漏斗的1/3容量的糯米放入漏斗中，中间放一块五花肉和香菇。
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    10.上面用糯米填满全部，不能太满，太满了不好包。
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    11.左手夹住粽子的下方，右手把叶子轻轻地往下掖盖住糯米，不能太用力了，叶子太脆落容易开缝。
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    12.把多余的叶子中间对折往右边一贴，粽子成型了。
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    13.取一根棉绳捆2-3圈，捆中间，接头处系紧一点，要不然煮的时候绳子掉了米漏出来不好吃也不好看。粽子毛重125克左右。
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    14.全部裹完粽子。
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    15.凉水下锅，用高压锅煮，水没过粽子，水面离粽子大概1寸-2寸。
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    16.高压锅冒气了之后改中小火煮到90分钟，把肥油煮出来。
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    17.软糯可口，一点也不油腻。
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    18.成品图。

    • 小贴士

    1.如果喜欢有嚼劲的糯米，不需要提前一天浸泡，只需要提前5个小时浸泡。高压锅也就60分钟就够了。最好的是如果有很多的时间放普通的锅里煮180分钟，那味道是高压锅煮熟的不能比的。
    2.步骤6、7很关键，选叶子，一张大的一张小的，上方选大的，下方的叶子80%的部分与上一张重叠，两张是一正一反的方向。漏斗的形状与位置决定粽子的美观实用。多练习练习。
    3.煮的时候水要没过粽子一寸以上，粽子码放要整齐。一定要冷水下锅，随着温度的升高，粽叶的清香慢慢会渗透到粽子里边去。煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。

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