枸杞山药排骨

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  1.准备食材
  
  主料：排骨、山药（削皮时，裸露的皮肤容易过敏，可以带手套和袖头。因为山药很粘，可以在水里削皮，切块后快速放入水里浸泡，不然会变黑）、枸杞
  作料：八角2-3个（也叫大料）、桂皮一小段、香叶2-3片、姜片、蒜片（配荤菜，这两个切片比较好用）、大葱、小葱、香菜少许
  调料：味极鲜、料酒、鸡精、食盐、十三香、淀粉、冰糖
  
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  2.第二步：腌制排骨
  排骨盛放在容易搅拌的小盆里，放一大勺料酒、味极鲜去腥入味，加一勺鸡精、淀粉、冰糖，小勺十三香、食盐，按一个方向进行搅拌，排骨全部裹上酱汁。
  腌制15-20分钟。
  
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  3.第三步：炒配料
  油烧热后，把八角、桂皮、香叶放进锅里，稍稍煸炒，要闻到干料的香味。
  再放姜片、蒜片和大葱，也炒出香味。（这一步几乎实用于多数大荤的制作）
  
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  4.第四步：放排骨
     排骨和作料一同翻炒，看到颜色由红变浅。
  
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  5.第五步：倒水—去肉沫
  倒入生水，看自己想多汤还是少汤，淹没排骨3-4公分。
  水开始沸腾时，会浮出一层肉沫，用勺子舀走丢掉，注意别把水舀太多，如果水少，可以再加。