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天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉，酸奶制成的。酸奶中的酸与蛋清的碱性中和的恰到好处！
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