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卤牛腱子

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卤牛肉各家有各家的做法，各有风味。其中以卤牛腱子为上呈。过了年后，有几位哈友一直要我做个卤牛肉的菜谱，拖到现在才做，大家见谅。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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    6.料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。
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    7.将香料用料包袋包好。
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    8.酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。
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    9.腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。
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    10.小火起锅，加少许底油炒化冰糖。
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    11.炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。
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    12.立即冲入开水关火，糖色就做好了。
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    13.将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。
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    14.大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。
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    15.放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。
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    16.这样牛腱子就卤好了。
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    17.切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。
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    18.切好就可以摆盘上桌了。
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    19.口感很大程度取决于你的刀功。

    • 小贴士

    卤锅要大一点。卤牛腱子的汤汁要沒过牛腱子五、六厘米，汤汁多些才利于焖熟牛肉。牛骨用牛腿骨最好，其它部位也可以。料包用这种成品的就挺好的，喜欢香料味重的话可以适当加些量。

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