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鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。因其肉性偏寒，固体质寒凉、脾胃虚弱者应少食或不食鸭汤。今天这道菜采用红烧的做法，加入八角、当归、姜、蒜等调料，很好的综合了鸭肉的寒凉之性，一般人均可食用。
斩鸭块的时候一定要把鸭屁股及周围那一块全部挖掉，否则炖出来的鸭子有一股腥味。
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