麻城火烧粑

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火烧粑是湖北麻城的一*小吃，通常都是包馅的，也可以称为馅饼。馅料随着一年四季蔬菜的变化而不同，有鸡蛋韭菜馅、荠菜馅、茄子馅、缸豆馅等等，做火烧粑的技巧关键在于包馅，馅包好向周围展开时讲究用力均匀，两面厚薄一样，馅料要到边，但边又不能破。破了则要补一块，那叫“打补丁”，吃力不讨好。

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6.将腌好的长豆角挤干水分，放入肉馅，加适量盐、酱油、五香粉、鸡精拌匀腌制入味。
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7.鸡蛋磕入碗中，加入葱花顺一个方向搅拌均匀。
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8.锅里油烧热倒入蛋液。
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9.待蛋液凝固，用铲子翻炒并铲碎盛入碗中。
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10.锅里再加少许油，倒入腌制好的肉馅翻炒。
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11.继续翻炒至肉馅变色。
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12.加入煎好的鸡蛋碎翻炒均匀。
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13.盛入盆中稍微摊凉一下。
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14.将醒好的面团取出揉成条形，分成大小均匀的小面团。
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15.取一面团擀成圆形面片，用勺子舀出肉馅放在上面。（正宗的的做法是将面片放在左掌内，把馅放进去，用右手虎口一撞一收，再一捏收口。因为那样做两手不闲没办法拍照，只好放在案板上操作）。
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16.像包包子一样包起来。
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17.收口朝下，用手或擀面杖均匀摊平按薄。
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18.平底锅烧热，放入锅中小火慢烤。不用放油哦。
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19.烤好一面再烤另一面至两面成焦黄色出锅。
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20.咬一口，那个香哦……
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21.成品图。

1、面团和好多揉几下，醒发时间尽量长一点，最少一个小时；2、像包包子一样包好，收口朝下再用擀面杖或手摊平。3、锅里不用放油，中小火慢慢煎烤至表面焦黄。