纯鸡蛋手檊面

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  1.面倒入面盆，加少许盐，磕入两枚鸡蛋（这里是最重要的环节，如果有厨房用枰方便一些可按面蛋比1：0．5一0．6操做。一般鸡蛋去壳后不足70克，所以面是不能一次性倒完的，要留下一些，面软再加）
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  2.用筷子搅成棉絮状
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  3.和成一个三面光滑，盆中无面粉的硬面团，盖严保鲜模饧20分钟（时间长短不是固定的，气温高低，面团的含水量都会有影响）
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  4.20分钟后，把面团再揉一次，再饧10分钟
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  5.饧好后的面放在案上，用手按成圆饼型，上下撒上些玉米面或高梁面防擀面时贴连（没有就用普通面粉替代）