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葱花大油饼（烫面）

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这是妈妈最拿手的葱花油饼，我屡次发帖，得到友友们的认可和好评，今天就整理一下做法发个谱子吧，没有刻意摆拍封面图，希望大家能喜欢！

作者: 刘佳

用料

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小技巧

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    6.然后再撒一层葱花
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    7.接着从面片的一端开始卷起
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    8.尽量卷得紧一点，这样成品的层次才丰富
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    9.卷到中间位置，再从对着的另一端卷过来
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    10.卷好后放置一旁松弛十分钟，同样再做几个
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    11.取一个饧好的面条，用手扯住两端向外拉伸一下
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    12.然后分别从两端向中间卷起，如图所示
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    13.一端卷到1/6位置处即可，另一端一直卷过来与其相连，变成两个大小圆盘形状
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    14.然后把圈多的圆盘摞在圈少的圆盘上
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    15.接着用擀面杖把它擀平
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    16.擀好的油饼坯如下
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    17.电饼铛放适量油，烧七成热，放入油饼坯
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    18.盖上盖儿将底面烙至金黄，翻面
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    19.待另一面也烙至金黄后盛出来
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    20.烙好的饼在操作板上摔两下，吃起来会更有层次感
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    21.葱花大油饼做好了

    • 小贴士

    1.用热水和面，面团更柔软，油饼更有延展性，但小心不要烫到手，可以先边倒一些热水，边用筷子拌匀，然后再加一点凉水和成柔软面团
    2.和好的面团饧一个小时，这样油饼会更有韧性，层与层间不易断开
    3.油饼大小可根据自己喜好和电饼铛大小自行调整
    4.往面片上涂抹食用油时要均匀，而且不要太少，否则分层效果不好
    5.卷面片时一定要卷紧，这样层次才更明显
    6.烙好的油饼轻轻摔几下，可以使油饼自然分层，扯一下有手抓饼的感觉哦

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