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亨利四世菲力牛排

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这是个经典法餐，以法国波旁王朝国王亨利四世命名。特色是搭配土豆和贝阿恩酱汁。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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小技巧

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    6.把底部表皮削去，立即涂上柠檬汁。
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    7.取锅加适量的水，加少许低筋面粉，挤进半个柠檬的汁，连同挤过汁的柠檬一同拌匀煮开。煮至用刀可以轻松的插透朝鲜蓟。
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    8.取出朝鲜蓟洗净表面的粘液。另起锅加10克黄油和适量的水将朝鲜蓟煮熟。
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    9.取出挖掉中间的毛绒部分备用。
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    10.土豆用挖球器挖成球，用色拉油煎炸至熟。
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    11.滗去色拉油，加15克黄油煎香。
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    12.牛排锅大火烧至冒烟，放入牛排。不要动，煎上1分半钟。
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    13.夹起来调个90度方向再煎1分半钟。
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    14.翻身如法煎制两个一分半钟。然后把侧面滚动煎一圈。
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    15.取出放在架子上，剪去捆扎线，用盘子接着，盖上锡纸，醒牛排5至7分钟。
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    16.把土豆球摆在朝鲜蓟上，放入煎土豆的黄油锅里加热，磨些海盐调味。
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    17.吐司面包片用和牛排等径的模具取圆片，抹上黄油进烤箱烤至金黄。
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    18.摆盘时将吐司面包片垫在牛排下面，摆上朝鲜蓟盛的土豆球，盛上适量的贝阿恩酱汁，摆上适量的西洋菜，完成。
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    19.切开看看，牛排近五分熟，鲜嫩多汁。
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    20.比下蓝带教程，看看有几分像。

    • 小贴士

    贝阿恩酱汁的做法在我上一个菜谱《贝阿恩酱汁里》，在此不重复叙述了。

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