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鱼要提前用料酒、姜、盐、淀粉腌制半小时至一小时,祛除腥味,这是成功的关键。
喜欢吃油炸金黄的,可在后面步骤中少加些水或不加水,这样就是类似干锅的口味。我们家人因为不喜欢吃得太干,所以我炸的时间短且加水较多,但味道确实美美的,麻辣鲜香。
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