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肉眼牛排一般是指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。用先煎再烤的方法来烹制肉眼牛排，可使牛排肉质外焦里嫩，更加美味可口。
1.煎牛排时间不宜太长，否则肉质会老，只要看到表面上色即可。2.烤制后的牛排会略有焦香的感觉，烤的时间越长，牛肉就越焦酥，可以根据自己喜好和所选牛排的大小自行调整时间
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