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我印象当中南方人爱喝汤，我在北京呆的年头太长了，已经不是太想喝汤，偶尔炖汤实在是因为怕忘了汤的味道。 炖骨头汤,最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。 只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
煮的时候放醋是为了让骨头里的钙能更好的溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。不要过早的放盐。
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