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南昌风味辣脆鸭胗

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鸡胗鸭胗炒出爽脆的口感最好吃了,这几天连续吃了好几种不同口味的鸡胗鸭胗了,关键是还吃不腻!我一般不爱吃动物内脏,唯独鸡胗鸭胗和猪腰猪肚最爱吃! 今天这道南昌风味的脆鸭胗是非常好吃的哦,把鸭胗爽脆的口感体现的淋漓尽致,搭配泡豇豆或大头菜或榨菜一同炒,岂是一句美味了得!

作者: 萌奇奇他娘

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    6.放入碗里,加少许料酒,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉(黑白胡椒均可),适量鸡精(鸡粉),少许淀粉抓匀腌制30分钟。
    盐不要加够,最后出锅前会淋一勺生抽提味。
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    7.青红辣椒,干辣椒都切圈,大头菜切碎,大蒜去皮拍扁切碎,姜切片,花椒粒一小撮。
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    8.热锅冷油加辣椒,姜,蒜,花椒粒和1小勺豆瓣酱,小火炒出红油。
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    9.加入腌制好的鸭胗,转大火翻炒片刻,调入少许白糖炒匀提味。
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    10.翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜,调入1勺生抽,继续大火翻炒片刻。
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    11.撒花椒粉炒匀即可出锅!
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    12.盛出装盘!
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    13.成品图。
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    14.近图。
  • 小贴士

    鸭胗充分洗净沥水后腌制到位,后期炒制的时候基本上不再加调味料。
    鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久,翻炒至熟即可。
    小米辣,青辣椒,干辣椒视个人喜辣程度增减。
    郫县豆瓣酱一小勺就够了,炒出红油使鸭胗色泽更好看。

    大头菜可以换成榨菜,泡豇豆,其中泡豇豆(酸豆角)最佳。

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