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猪肝味甘，苦，性温，归肝经；有补肝明目养血之功效；用于血虚萎黄，夜目，目赤，浮肿，脚气等。 猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇以及较少的脂肪和碳水化合物。 猪肝中有大量的维生素A，远远超过鱼肉，蛋，奶等食品。 猪肝中含有丰富的微量元素，尤其钙，铁，磷，锌，硒，钾等含量较高
这道菜，炒时很快大火几分钟就完成。放料要快，料放在锅跟前。兑料要搭档酸味比甜味稍微浓郁点
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