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擂茄子主要是蒸，因此可最大限度的保留了茄子中的美味和营养，如果只有美味而无营养就是一道失败的美食，而且还去掉了茄子中的苦味，茄子中含有丰富的维生素p，可使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管。
做擂茄子，最好用长茄子，比较嫩，易熟！
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