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虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。油菜的含钙量在蔬菜中也是比较高的,它所含有的维生素C比大白菜高1倍多。有活血化瘀,解毒消肿的作用。
炒油菜时一定要大火,加点蚝油味道鲜美而且不下水。我用的虾皮是无盐虾皮,无盐虾皮并不是没有盐,就是含盐量比较低。如果用含盐量较高的虾皮要用温水洗一遍,不然会很咸。
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