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川味水煮鱼

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麻辣鲜香的四川水煮鱼,有谁会不爱呢?其实自己动手也能做出让人欲罢不能的美食。

作者: 因子食味记

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    6.锅中加油,冷油小火将花椒焙香,下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油,放一边备用。
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    7.锅中留底油,再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。
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    8.锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。
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    9.捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。
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    10.鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水,其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉(其它红薯淀粉、生粉都可以)抓匀,最好再加一汤匙生油,以防鱼片互相沾连。
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    11.锅中加稍多些油,烧至五成热(筷子入油起小泡)滑入鱼片,用筷子拨散。鱼片变白,迅速捞出。
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    12.将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热,淋在鱼片上就可以了。
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    13.麻辣水煮鱼,有谁不爱!
  • 小贴士

    1、腌鱼片时加一勺生油可以防止肉片相互黏连,容易滑散。
    2、蔬菜根据自己喜好来选择。底上码上泡面也是不错的。
    3、一定让鱼片充份吸收水份,才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。
    4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。
    5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些,更能释放红油。

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