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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
在油烧热后调小火煎茄子才不会没煎熟又糊了，所以不能着急哦，小火慢慢煎软。茄子在淡盐水中泡过后再炒不吸油。、在炒茄子的过程中不要加水，炒出的茄子才香
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