川香水煮鱼

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  1.买一条草鱼，卖鱼的会给杀好，回来洗干净，一定要把肚子里的黑膜洗干净，否则吃起来是苦的，剪去鱼鳍和鱼尾。
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  2.左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼鳃后面切一刀，不要切断，切到鱼脊椎的部位沿着脊椎往鱼尾部位切，如图所示。要把鱼的肋骨也切下来，小心不要切到手，反面也一样切。
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  3.把鱼肉片下来后会有鱼肋骨的大刺，如图所示左手按着鱼，右手拿刀倾斜75度左右上下拉锯式把鱼的肋骨片下来，这样就会有一个完整的鱼肉了。
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  4.片下来的样子，上面的是鱼肋骨，下面的是整片鱼肉。
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  5.下面我们片鱼片，把鱼肉大头冲左，鱼尾冲右，鱼皮冲下，把刀还是倾斜75度左右，左右按着鱼肉，右手拉锯式片鱼，第一刀不要片断，第二刀再片断，这样鱼肉就会有漂亮的蝴蝶状了。